营收腰斩，西贝将关102店，贾国龙就？是不服！,西贝莜面创始人贾国龙祖籍

更新时间：2026-01-17 04:38 来源：牛马见闻

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2025年9月14日�102家门店的取舍标准其实很实在�分明是2026年中国餐饮业四重压力的集中爆发�

出品：？山西晚报·[刻度财经 西贝将关停102家门店，集中在一二线城市，目前亏损已超过5亿。 2026年1月16日，西贝公关副总裁宋宣离职消息刷屏餐饮圈；而此前1月15日，创始人贾国龙已确认西贝将关闭102家门店，两条消息接连引发热议。 前者宣告陪伴西贝十年的公关老将谢幕，后者意味着这家曾被捧为“中式正餐标杆”的企业，要砍掉三成门店。累计亏损超5亿、4000名员工面临岗位调整。 贾国龙坦言春节前会关掉末位营收的门店，保留大约300家门店，不会主动裁员，会把员工消化到其他店里。 预制菜争议的余波还没散去，西贝又一头扎进新危机里。 创始人贾国龙在朋友圈里一边喊着“被污蔑125天”，一边忙着给公关公司华与华正名。 这种既认错又不服的姿态，让人忍不住琢磨：这家年营收曾到62亿元的餐饮巨头，怎么就走到收缩闭店的地步？ 01 西贝的崩塌时速，125天从高光跌进亏损深渊 2025年9月10日，罗永浩一条“西贝菜品几乎全是预制菜，太恶心”的微博，成了压垮西贝的第一根稻草。那会儿的西贝，正站在自己的高光时刻，谁也没料到，这场舆论风暴的发酵速度，会快到让贾国龙措手不及。 图源：微博 如今，这份闭店清单，活脱脱画出了西贝的崩塌路线图，102家被砍掉的门店里，上海占了19家，北京10家，深圳8家，广州5家，一线和新一线城市的闭店比例，直接冲到了一半以上。这些门店大多扎在核心商圈，租金和人力成本高得吓人，字里行间全是西贝对成本压力的无力感。 按照规划，闭店完成后西贝全国门店将缩减至268家，只剩原来的七成，员工的饭碗，也跟着悬了起来。 预制菜争议的惊雷炸响后，西贝的单日营业额直接跳水，一天就少赚200万到300万元。2025年9月成了道分水岭，从这天起，全国所有门店齐刷刷掉进“零盈利”的泥坑，到2026年1月算账时，累计亏损早超过了5亿元。 当年11月的营收更惨，直接腰斩到2.65亿元，连往年同期的一半都不到，可光是当月的固定工资支出，就砸进去1.35亿元。曾经稳拿5%的单店净利润率，在成本刚性上涨的挤压下，彻底碎了。 舆论信任度的崩塌，比业绩下滑更要命。雪上加霜的是，为了挽回信任搞的开放厨房，反而成了自曝其短的闹剧。 人事危机成了压垮信任的最后一根稻草。宋宣离职那天，在声明里说“100天，全体西贝人没躺平”。贾国龙的回应更耐人寻味：“一切决定都是我做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。” 这话既撇清了团队责任，也间接承认了自己在公关上的“无知”，他后来坦言，所有重大问题的决策，最后总得有个拍板的。受局限性影响，贾国龙说“拍得比较快一些，现在我会变慢一点”。 宋宣的离职，给西贝那套“围着创始人个人风格转”的公关体系，敲响了警钟。 02 贾国龙的骄傲之困 “我认傻认蠢，但西贝的食品品质，在行业里绝对是第一梯队。”贾国龙发在朋友圈的这句话，把这位58岁创始人的拧巴，全抖了出来。 2025年12月接受专访时，他第一次公开承认自己犯了三大错误，可字里行间的那股不服气，半点没消。这份刻在骨子里的骄傲，成就过西贝，最终也把它拽进了困境。 第一个错，就是跟罗永浩的“正面硬刚”，混淆了法理和消费感知的边界。 2025年9月11日的新闻发布会上，贾国龙拍着胸脯说“一定会起诉罗永浩”，甚至还推出“罗永浩菜单”叫板，后来又发了42页的公开信否认用预制菜，没过多久又悄悄删掉。 这场硬刚的逻辑漏洞，明眼人一眼就能看穿：西贝搬出定义，说自家门店的菜不算预制菜，可消费者哪管什么学术定义？大家在乎的，是盘子里的菜是不是提前加工、门店复热的，这才是实打实的体验。 罗永浩顺势抛出十万元悬赏征集证据，直接把争议推向高潮，西贝一头扎进“自证清白”的死循环，单日营收损失最高时达到300万元。贾国龙后来也坦言，这场硬刚是“骄傲导致的误判”，可当时的他认准了“生意可以不做，是非必须辨明”，最后硬是用5亿亏损买了个教训。 第二个错，是仓促上阵的“开放厨房”，把一场信任修复战打成了闹剧。为了应对质疑，贾国龙拍板让全国370多家门店全开放后厨，可这步棋走得太急，连基本的准备都没有。厨师无证上岗、操作不合规范、卫生乱象频发，这些问题被曝光后，西贝的口碑雪上加霜。 这种虎头蛇尾的操作，反而加剧了消费者的不信任。说到底，西贝的透明化根本没系统性支撑，供应链没理顺，员工没培训到位，卫生管理漏洞百出，这种时候强行开放后厨，跟脱光了膀子暴露伤口有什么区别？ 第三个错，是“网络黑社会”那句情绪宣泄，把传统企业家面对新媒体舆论的失语，暴露得一览无余。2025年9月14日，贾国龙在行业群的表态截图被疯传，他先承认“应对方式有错”，转头就怒斥罗永浩是“网络黑嘴”“网络黑社会”。这番带着火气的话，直接引爆了二次危机。 罗永浩看到后撂下一句“这事儿没法揭过去了”，原本快平息的争议，又被搅得天翻地覆。 对年近六旬的贾国龙来说，这是他四十年创业生涯里，第一次撞上这么汹涌的网络舆情。他甚至是在这场风波里，才第一次听说“老登”这类网络用语，那段日子里，他连续40天靠着安眠药才能入睡。 当创始人的“真性情”撞上网络传播的放大效应，没有专业团队引导的言论，只会把企业拖进更大的漩涡。 图源：西贝官网 西贝早就跟消费者的声音脱节了。高客单价跟海底捞差不了多少，可西北菜的选材和烹饪技法，根本撑不起这么高的附加值，消费者吃一顿下来，难免会觉得“不值”。 另外，西贝一边推出“贾国龙功夫菜”这类预制产品，一边又矢口否认门店用预制菜，这种自相矛盾的说法，只会让消费者越看越糊涂。 当整个行业都已经进入“知情权时代”，西贝还抱着“我认为好就是好”的老逻辑不放，最终只能在消费认知和企业表述的鸿沟里，越陷越深。 即便赔上了5亿亏损的惨痛代价，贾国龙的“不服”也没完全放下。他在朋友圈里给华与华正名，说“华杉流泪劝我不要回应，是我不听”，字里行间全是对“被污蔑”的不甘。 这份不服，是企业家面对挫折的倔强，却也折射出传统餐饮人对新时代经营逻辑的抗拒，在流量至上、消费者话语权空前提升的今天，非要辨个是非对错的执念，终究要让位于“懂用户”的清醒。 03 不服的代价之后，西贝能否重生？ 宋宣离职声明里提到的“真调改、真降价、真涨薪”，是过去这段时间西贝自救的三板斧。 可在行业洗牌期的大背景下，这场自救能不能成，不光要看西贝自己怎么调整，更要看它能不能跳出自家的小困境，跟上行业变革的大潮流。 西贝的自救，第一步就挥刀砍向了门店。102家门店的取舍标准其实很实在，核心商圈那些租金高、坪效低的门店，剩下的门店，要往“小而精”的方向转型，缩减营业面积降租金，优化菜品结构减预制菜占比，还特意增加了现做菜品的展示环节。 价格策略上，西贝也终于放下了身段，推出了好几款优惠套餐，想拉近和消费者的距离。怎么在降价和盈利之间找平衡，成了西贝绕不开的难题。 图源:美团 “真涨薪”这步棋，看着反常识，却藏着贾国龙的小心思。4000名员工面临岗位调整的节骨眼上，西贝反而给核心员工涨了薪。 贾国龙的逻辑很简单，餐饮行业的竞争，说到底是人才的竞争，越是困难的时候，越要留住那些能打仗的人。 西贝的这场困局，哪是一家企业的事儿？分明是2026年中国餐饮业四重压力的集中爆发。成本端，人力成本上升，一线城市核心商圈的租金，食材价格的波动让供应链压力陡增，消费分层越来越明显，中高端正餐夹在中间，高不成低不就。 行业陷入疯狂内卷，头部品牌和下沉市场的小店两面夹击，把生存空间挤得越来越窄，舆论端，预制菜的争议还在发酵，监管越来越严，消费者的知情权意识也越来越强，“透明度”成了品牌活下去的红线。 预制菜争议的背后，是整个行业都解不开的难题：标准化和个性化怎么平衡？数据摆在那儿，真功夫、吉野家这些连锁餐饮，预制菜占比大，可消费者对预制菜的接受度，在于价格和性价比。 而西贝核心矛盾根本不是预制菜本身，而是“未明确标注”带来的欺骗感，西贝的教训已经够深刻了。 图源:大众点评 2026年的餐饮市场，“清洁标签”和“稳定出品”会是供应链竞争的核心，谁能在标准化的基础上，留住餐饮的“烟火气”，谁才能熬过这场寒冬。 贾国龙的“不服”，从来都是把双刃剑。这份性格，让他在争议里硬刚到底，赔上了5亿亏损、关店三成的代价，也暴露了传统企业家在新媒体时代的认知短板，可这种“不服输”的企业家精神，说不定就是突围的关键，但有个前提，这份不服得变成对市场的敬畏、对消费者的尊重，而不是一头扎进死胡同的固执己见。 留给西贝的时间，真的不多了。 对西贝来说，转型的核心不光是关店、降价、涨薪，更要完成一场思维的转变，从“创始人说了算”，变成“用户说了算”。产品上，得平衡好标准化和现做体验，预制菜信息该标就标，别藏着掖着。门店运营上，别再死磕核心商圈，多试试社区店这类新场景。 最重要的是，别再围着创始人的个人IP转，要靠实打实的产品和服务，重建消费者的信任。 西贝的困局，就是中国大型连锁餐饮转型的一个缩影。当成本压力、消费变革、舆论监督的大山一起压过来，过去的成功经验早就不管用了。 唯有拥抱变化、回归餐饮的本质，才能在这场生死局里活下来。 贾国龙这份“不服”，到底是会变成翻盘的燃料，还是继续拖累西贝的包袱？西贝能不能从这场闭店潮里爬起来，重新站稳脚跟？2026年的餐饮市场，会给出答案。 免责声明：本文内容是基于相关企业的法定信息披露义务，以其公开发布的信息（包括但不限于业绩快报、定期公告、法定披露文件及指定渠道发布的公开资料）为主要研究依据的独立分析。刻度财经致力于确保分析内容的客观性与中立性，但不保证所载信息的绝对准确性与完整性，亦不保证其持续更新。本文所涉及的观点或结论仅供信息参考之用，不构成任何投资决策依据，刻度财经不对任何人因使用本文内容而产生的直接或间接损失承担任何责任。 来源：刻度财经 责任编辑：王淼 校对：张晓燕 值班主任：费煜 值班编审：岳威 头图来源：西贝筱面村 版权归原作者所有

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